Menù del Mattacchione

Qui al Mattacchione crediamo che unendo, miscelando e mescolando gli ingredienti offerti dalla madre terra il Cuoco riesce a stupire, distinguersi e creare abbinamenti, fragranze e sapori capaci di svegliare i sensi e di evocare ricordi di una vita intera. Per far si che ciò accada c’ è bisogno di tempo, amore e passione per il cibo che è la nostra linfa di vita. La nostra cucina prepara tutti i suoi piatti espressi, perciò talvolta vi chiederemo di attendere, per potervi servire piatti di qualità degni degli ingredienti che li compongono.

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Per i tavoli minori o di 4 persone è possibile anche scegliere i piatti singolarmente, per i tavoli con 5 o più persone eseguiamo esclusivamente un unico percorso degustazione per l’intero tavolo.

I nostri percorsi degustazione sono preparati per un minimo di
2 persone e il percorso dev’essere lo stesso per l’ intero tavolo.

MENU’ ALLA CARTA

Le nostre proposte del menu’ alla carta per tavoli sino a 4 persone.

Per i tavoli più grandi di 4 persone serviamo solo i nostri percorsi degustazione.

ANTIPASTI

Gambero locale crudo, bufala, furikake mediterraneo cetriolo acidulo 22,00 €

֎ (3- 4- 6- 10- 12- 14 )| Raw local prawn, buffalo mozzarella, mediterranean furikake, sour cucumber
Gambero locale crudo, bufala, furikake mediterraneo cetriolo acidulo

֎ (3- 4- 6- 10- 12- 14 ) | Raw local prawn, buffalo mozzarella, mediterranean furikake, sour cucumber
22,00 €
Ostrica Gillardeau CBT bagnacauda, aglio nero, gel di mela , erbe di mare 9,00 € al pezzo

֎ (2- 3- 10- 14 ) | Oyster Gillardeau sous vide, bagnacauda, black garlic, apple gel
Ostrica Gillardeau CBT bagnacauda, aglio nero, gel di mela , erbe di mare

֎ (1-9 ) | Oyster Gillardeau sous vide, bagnacauda, black garlic, apple gel
9,00 € al pezzo
Salmone marinato alla nordica, albicocca, cipolla agra, mandorla 19,00 €

֎ (1- 4- 5 - 10- 14 ) | Marinated salmon at the nordic style, apricot, sweet and sour onion, almond
Salmone marinato alla nordica, albicocca, cipolla agra, mandorla

֎ (1- 4- 5- 10- 14 ) | Marinated salmon at the nordic style, apricot, sweet and sour onion, almond
19,00 €
“Cappuccino di cozze 2015” cozze, fagioli, patate 18,00 €

֎ (2- 3- 4- 9 -10 -14 )| “Mussel cappuccino 2015”: Mussels, beans, potatoes
“Cappuccino di cozze 2015” cozze, fagioli, patate

֎ (2- 3- 4- 9- 10- 14 )| “Mussel cappuccino 2015”: Mussels, beans, potatoes
18,00 €
Battuta di manzo Aberdeen locale “tagliata” al coltello pomodoro, rucola, grancampidano 19,00 €

֎ (3- 4- 10- 11- 14 ) | Local Aberdeen Beef tartare tomato, rocket, grancampidano cheese
Battuta di manzo Aberdeen locale “tagliata” al coltello pomodoro, rucola, grancampidano

֎ (3- 4 - 10 -11 -14 ) | Local Aberdeen Beef tartare, tomato, rocket, grancampidano cheese
19,00€
Pollo, il suo fondo uovo CBT, olive, capperi 19,00 €

֎ (3- 9- 10- 14 ) | Chicken, its juice, egg sous vide, olives, capers
Pollo, il suo fondo uovo CBT, olive, capperi

֎ (3- 9- 10- 14 ) | Chicken, its juice, egg sous vide, olives, capers
19,00 €
Finocchio CBT, la sua crema, il suo olio e l' arancia 16,00 €

(14) |V | Fennel sous vide: Its cream and its oil, orange
Finocchio CBT, la sua crema, il suo olio e l' arancia

14) |V | Fennel sous vide: Its cream and its oil, orange
16,00 €
Selezione di formaggi locali e composte caserecce 19,00 €

(3 ) |Selection of local cheeses and homemade compotes
Selezione di formaggi locali e composte caserecce

(3 ) |Selection of local cheeses and homemade compotes
19,00 €

PRIMI

Gnocco di ricotta e farro, zuppa di pesce liquida, nero di seppia, erbette salmastre 20,00 €

֎ (1- 2- 3- 4- 6- 9- 10- 14 ) | Ricotta and spelled dumpling, liquid fish soup, cuttlefish ink, brackish herbs
Gnocco di ricotta e farro, zuppa di pesce liquida, nero di seppia, erbette salmastre

֎ (1- 2- 3- 4- 6- 9- 10- 14) | Ricotta and spelled dumpling, liquid fish soup, cuttlefish ink, brackish herbs
20,00 €
Spaghetto “Massi” emulsione di molluschi, limone, bottarga di muggine di nostra produzione 21,00 €

֎ (1- 2- 3- 4- 10- 14) | Spaghetti “Massi” shellfish emulsion, lemon, grey mullet fish bottarga of our production
Spaghetto “Massi” emulsione di molluschi, limone, bottarga di muggine di nostra produzione

֎ (1- 2- 3- 4- 10- 14) | Spaghetti “Massi” shellfish emulsion, lemon, grey mullet fish bottarga of our production
21,00€
Fusillone “ Massi” anguilla fumè, vongole, pomodoro bruciato 22,00 €

֎ (1- 2- 4- 9- 10- 14 ) | Fusillone “Massi” smoked eel, clams, burnt tomato
Fusillone “ Massi” anguilla fumè, vongole, pomodoro bruciato

֎ (1 -2 -4 -9 -10 -14 ) | Fusillone “Massi” smoked eel, clams, burnt tomato
22,00 €
Fregola risottata, vaniglia, limone, pecorino | min. 2 pax 20,00 €

( 3- 4- 10- 14) | V |Sardinian Fregola , vanilla, lemon, pecorino cheese
Fregola risottata, vaniglia, limone, pecorino | min. 2 pax

( 3- 4- 10- 14) | V |Sardinian Fregola , vanilla, lemon, pecorino cheese
20,00 €
Risotto Carnaroli“ Passiu” pomodoro, bufala, basilico| min. 2 pax 20,00 €

( 3- 10- 14) | V |Risotto Carnaroli “ Passiu” with tomatoes, buffalo mozzarella, basil
Risotto Carnaroli“ Passiu” pomodoro, bufala, basilico | min. 2 pax

( 3- 10- 14) | V | Risotto Carnaroli “ Passiu” with tomatoes, buffalo mozzarella, basil
20,00 €

SECONDI

Offerta del mare di oggi prezzo del girono

Today's Fish from the sea
Offerta del mare di oggi

Today's Fish from the sea
prezzo del giorno
Muggine crudo, marinato e cotto colatura di gazpacho, tuorlo d' uovo marinato pomodori in salamoia 27,00 €

֎ (1- 9- 14) | Raw, marinated and cooked grey mullet fish, gazpacho, marinated egg yolk, pickled tomatoes
Muggine crudo, marinato e cotto colatura di gazpacho, tuorlo d' uovo marinato pomodori in salamoia

֎ (1- 9- 14) | Raw, marinated and cooked grey mullet fish, gazpacho, marinated egg yolk, pickled tomatoes
27,00 €
Il piccione: il petto, la coscia, il suo fondo il fegato, carota in due consistenze a salsa BBQ 32,00 €

֎ (4- 10- 11- 14)| The pigeon: The chest, the thigh, the liver and its juice, carrots in two consistencies and BBQ sauce
Il piccione: il petto, la coscia, il suo fondo il fegato, carota in due consistenze a salsa BBQ

֎ (4- 10- 11- 14)| The pigeon: The chest, the thigh, the liver and its juice, carrots in two consistencies and BBQ sauce
32,00 €
Pancia di maiale, mela, scalogno, senape, salsa di soia e arancio 28,00 €

( 4- 10- 11- 13- 14) | Pork belly CBT, apple, shallot, mustard, soy and orange sauce
Pancia di maiale, mela, scalogno, senape, salsa di soia e arancio

( 4- 10- 11- 13- 14) | Pork belly CBT, apple, shallot, mustard, soy and orange sauce
28,00 €
Cavolfiore, burro alle nocciole, salsa BBQ salmoriglio 16,00 €

(3- 4- 10- 11- 14) | V |Cauliflower, hazelnut butter, BBQ sauce and salmoriglio
Cavolfiore, burro alle nocciole, salsa BBQ salmoriglio

(3- 4- 10- 11- 14) | V |Cauliflower, hazelnut butter, BBQ sauce and salmoriglio
16,00 €

DOLCI

Ricordo di mia nonna Felicita in una mela 12,00 €

֎ (3- 5- 9 ) | A memory of my grandmother Felicita in an apple
Ricordo di mia nonna Felicita in una mela

֎ (3- 5- 9 ) | A memory of my grandmother Felicita in an apple
12,00 €
L'agrume: Il suo cremoso, la mousse, il sorbetto, il gel 12,00 €

֎ (3- 4) | The citrus : Its cream, its mousse, its sorbet, its gel
L'agrume: Il suo cremoso, la mousse, il sorbetto, il gel

֎ (3- 4) | The citrus : Its cream, its mousse, its sorbet, its gel
12,00 €
Panna cotta alla vaniglia, fragola, basilico, lime 12,00 €

֎ (3- 9 ) | Vanilla panna cotta, strawberry, basil, lime
Panna cotta alla vaniglia, fragola, basilico, lime

֎ (3- 9) | Vanilla panna cotta, strawberry, basil, lime
12,00 €
Gianduia, mandorla, albicocca, gelato allo yogurt e olio evo 12,00 €

֎ (3- 4- 5- 9 ) | Gianduia, almond, apricot, yogurt and extra virgin olive oil ice cream
Gianduia, mandorla, albicocca, gelato allo yogurt e olio evo

֎ (3- 4- 5- 9 ) | Gianduia, almond, apricot, yogurt and extra virgin olive oil ice cream
12,00 €
Tartelletta cioccolato, nocciole e lampone 12,00 €

֎ (3- 4- 5 ) | Tartlet chocolate, halzenuts and raspberry
Tartelletta cioccolato, nocciole e lampone

֎ (3- 4- 5 ) | Tartlet chocolate, halzenuts and raspberry
12,00 €

I PERCORSI DEGUSTAZIONE

IL MIO ESTRO IN CUCINA

Cucinare mi rende libero di essere, il mio pensiero ed il mio gusto si incontrano e nascono così le idee che prendono forma nel piatto! Il Mio Estro In Cucina è il mio esprimermi ed il nostro incontrarci, per questo è carta bianca! Ascoltando il vostro gusto, scriviamo insieme questo momento

Menù 8 portate: 90 Euro a persona

BY THE SEA

Menù 6 portate: 65 Euro a persona

Menù 8 portate: 85 Euro a persona

Menù 10 portate: 110 Euro a persona

Snack di benvenuto Pane e olio Evo

Welcome snack Bread and Evo oil
Snack di benvenuto Pane e olio Evo

Welcome snack Bread and Evo oil
Gambero locale crudo, bufala, furikake mediterraneo cetriolo acidulo

֎ (3- 4- 6- 10- 12- 14 )| Raw local prawn, buffalo mozzarella, mediterranean furikake, sour cucumber
Gambero locale crudo, bufala, furikake mediterraneo cetriolo acidulo

֎ (3- 4- 6- 10- 12- 14 )| Raw local prawn, buffalo mozzarella, mediterranean furikake, sour cucumber
Salmone marinato alla nordica, albicocca, cipolla agra, mandorla

(1- 4- 5 - 10- 14 ) | Marinated salmon at the nordic style, apricot, sweet and sour onion, almond
Salmone marinato alla nordica, albicocca, cipolla agra, mandorla

(1- 4- 5 - 10- 14 ) | Marinated salmon at the nordic style, apricot, sweet and sour onion, almond
“Cappuccino di cozze 2015” cozze, fagioli, patate

֎ (2- 3- 4- 9 -10 -14 )| “Mussel cappuccino 2015”: Mussels, beans, potatoes
“Cappuccino di cozze 2015” cozze, fagioli, patate

֎ (2- 3- 4- 9 -10 -14 )| “Mussel cappuccino 2015”: Mussels, beans, potatoes
Gnocco di ricotta e farro, zuppa di pesce liquida, nero di seppia, erbette salmastre

֎ (1- 2- 3- 4- 6- 9- 10- 14 ) | Ricotta and spelled dumpling, liquid fish soup, cuttlefish ink, brackish herbs
Gnocco di ricotta e farro, zuppa di pesce liquida, nero di seppia, erbette salmastre

֎ (1- 2- 3- 4- 6- 9- 10- 14 ) | Ricotta and spelled dumpling, liquid fish soup, cuttlefish ink, brackish herbs
Spaghetto “Massi” emulsione di molluschi, limone, bottarga di muggine di nostra produzione

֎ (1- 2- 3- 4- 10- 14) | Spaghetti “Massi” shellfish emulsion, lemon, grey mullet fish bottarga of our production
Spaghetto “Massi” emulsione di molluschi, limone, bottarga di muggine di nostra produzione

֎ (1- 2- 3- 4- 10- 14) | Spaghetti “Massi” shellfish emulsion, lemon, grey mullet fish bottarga of our production
Offerta del mare di oggi

Today's Fish from the sea
Offerta del mare di oggi

Today's Fish from the sea
Muggine crudo, marinato e cotto colatura di gazpacho, tuorlo d' uovo marinato pomodori in salamoia

֎ (1- 9- 14) | Raw, marinated and cooked grey mullet fish, gazpacho, marinated egg yolk, pickled tomatoes
Muggine crudo, marinato e cotto colatura di gazpacho, tuorlo d' uovo marinato pomodori in salamoia

֎ (1- 9- 14) | Raw, marinated and cooked grey mullet fish, gazpacho, marinated egg yolk, pickled tomatoes
Pre Dessert

Pre Dessert
Pre Dessert

Pre Dessert
Panna cotta alla vaniglia, fragola, basilico, lime

(3- 9 ) | Vanilla panna cotta, strawberry, basil, lime
Panna cotta alla vaniglia, fragola, basilico, lime

(3- 9 ) | Vanilla panna cotta, strawberry, basil, lime

METAMORFOSI

Menù 6 portate: 65 Euro a persona

Menù 8 portate: 85 Euro a persona

Menù 10 portate: 110 Euro a persona

Snack di benvenuto Pane e olio Evo

Welcome snack Bread and Evo oil
Snack di benvenuto Pane e olio Evo

Welcome snack Bread and Evo oil
Ostrica Gillardeau CBT bagnacauda, aglio nero, mela , erbe di mare

֎ (2- 3- 10- 14 ) | Oyster Gillardeau sous vide, bagnacauda, black garlic, apple
Ostrica Gillardeau CBT bagnacauda, aglio nero, mela , erbe di mare

֎ (2- 3- 10- 14 ) | Oyster Gillardeau sous vide, bagnacauda, black garlic, apple
Battuta di manzo Aberdeen locale “tagliata” al coltello pomodoro, rucola, grancampidano

֎ (3- 4- 10- 11- 14 ) | Local Aberdeen Beef tartare tomato, rocket, grancampidano cheese
Battuta di manzo Aberdeen locale “tagliata” al coltello pomodoro, rucola, grancampidano

֎ (3- 4- 10- 11- 14 ) | Local Aberdeen Beef tartare tomato, rocket, grancampidano cheese
Pollo, il suo fondo uovo CBT, olive, capperi

֎ (3- 9- 10- 14 ) | Chicken, its juice, egg sous vide, olives, capers
Pollo, il suo fondo uovo CBT, olive, capperi

֎ (3- 9- 10- 14 ) | Chicken, its juice, egg sous vide, olives, capers
Fregola risottata, vaniglia, limone, pecorino

( 3- 4- 10- 14) | V |Sardinian Fregola , vanilla, lemon, pecorino cheese
Fregola risottata, vaniglia, limone, pecorino

( 3- 4- 10- 14) | V |Sardinian Fregola , vanilla, lemon, pecorino cheese
Fusillone “ Massi” anguilla fumè, vongole, pomodoro bruciato

֎ (1- 2- 4- 9- 10- 14 ) | Fusillone “Massi” smoked eel, clams, burnt tomato
Fusillone “ Massi” anguilla fumè, vongole, pomodoro bruciato

֎ (1- 2- 4- 9- 10- 14 ) | Fusillone “Massi” smoked eel, clams, burnt tomato
Pancia di maiale, mela, scalogno, senape, salsa di soia e arancio

( 4- 10- 11- 13- 14) | Pork belly CBT, apple, shallot, mustard, soy and orange sauce
Pancia di maiale, mela, scalogno, senape, salsa di soia e arancio

( 4- 10- 11- 13- 14) | Pork belly CBT, apple, shallot, mustard, soy and orange sauce
Il piccione: il petto, la coscia, il suo fondo il fegato, carota in due consistenze a salsa BBQ

֎ (4- 10- 11- 14)| The pigeon: The chest, the thigh, the liver and its juice, carrots in two consistencies and BBQ sauce
Il piccione: il petto, la coscia, il suo fondo il fegato, carota in due consistenze a salsa BBQ

֎ (4- 10- 11- 14)| The pigeon: The chest, the thigh, the liver and its juice, carrots in two consistencies and BBQ sauce
Pre Dessert

Pre Dessert
Pre dessert

Pre Dessert
Tartelletta cioccolato, nocciole e lampone

֎ (3- 4- 5 ) | Tartlet chocolate, halzenuts and raspberry
Tartelletta cioccolato, nocciole e lampone

֎ (3- 4- 5 ) | Tartlet chocolate, halzenuts and raspberry

VEGETALE

Menù 7 portate: 70 Euro a persona

Snack di benvenuto, Pane e olio Evo

Welcome snack Bread and Evo oil
Snack di benvenuto, Pane e olio Evo

Welcome snack Bread and Evo oil
Pomodoro estate 2024

֎ (14 ) | V |Tomato Summer 2024
Pomodoro estate 2024

֎ (14 ) | V |Tomato Summer 2024
Finocchio CBT, la sua crema, il suo olio e l' arancia

14) |V | Fennel sous vide: Its cream and its oil, orange
Finocchio CBT, la sua crema, il suo olio e l' arancia

14) |V | Fennel sous vide: Its cream and its oil, orange
Risotto Carnaroli “ Passiu” pomodoro, bufala, basilico

( 3- 10- 14) | V | Risotto Carnaroli “ Passiu” with tomatoes, buffalo mozzarella, basil
Risotto Carnaroli“ Passiu” pomodoro, bufala, basilico

( 3- 10- 14) | V |Risotto Carnaroli “ Passiu” with tomatoes, buffalo mozzarella, basil
Cavolfiore, burro alle nocciole, salsa BBQ salmoriglio

(3- 4- 10- 11- 14) | V |Cauliflower, hazelnut butter, BBQ sauce and salmoriglio
Cavolfiore, burro alle nocciole, salsa BBQ salmoriglio

(3- 4- 10- 11- 14) | V |Cauliflower, hazelnut butter, BBQ sauce and salmoriglio
Pre dessert

Pre dessert
Pre Dessert

Pre Dessert
Ricordo di mia nonna Felicita in una mela

֎ (3- 5- 9 ) | A memory of my grandmother Felicita in an apple
Ricordo di mia nonna Felicita in una mela

֎ (3- 5- 9 ) | A memory of my grandmother Felicita in an apple

Menù del Mattacchione

Per i tavoli minori o di 4 persone è possibile anche scegliere i piatti singolarmente, per i tavoli con 5 o più persone eseguiamo esclusivamente un unico percorso degustazione per l’intero tavolo.

I nostri percorsi degustazione sono preparati per un minimo di 2 persone e il percorso dev’essere lo stesso per l’ intero tavolo.

MENU’ ALLA CARTA

ANTIPASTI

Gambero locale crudo, bufala, furikake mediterraneo cetriolo acidulo 22,00 €

Gambero locale crudo, bufala, furikake mediterraneo cetriolo acidulo

22,00 €

Ostrica Gillardeau CBT bagnacauda, aglio nero, gel di mela , erbe di mare 9,00 € al pezzo

Ostrica Gillardeau CBT bagnacauda, aglio nero, gel di mela , erbe di mare

9,00 € al pezzo

Salmone marinato alla nordica, albicocca, cipolla agra, mandorla 19,00 €

Salmone marinato alla nordica, albicocca, cipolla agra, mandorla

19,00 €

“Cappuccino di cozze 2015” cozze, fagioli, patate 18,00 €

“Cappuccino di cozze 2015” cozze, fagioli, patate

18,00 €

Battuta di manzo Aberdeen locale “tagliata” al coltello pomodoro, rucola, grancampidano 19,00 €

Battuta di manzo Aberdeen locale “tagliata” al coltello pomodoro, rucola, grancampidano

19,00€

Pollo, il suo fondo uovo CBT, olive, capperi 19,00 €

Pollo, il suo fondo uovo CBT, olive, capperi

19,00 €

Finocchio CBT, la sua crema, il suo olio e l' arancia 16,00 €

Finocchio CBT, la sua crema, il suo olio e l' arancia

16,00 €

Selezione di formaggi locali e composte caserecce 19,00 €

Selezione di formaggi locali e composte caserecce

19,00 €

PRIMI

Gnocco di ricotta e farro, zuppa di pesce liquida, nero di seppia, erbette salmastre 20,00 €

Gnocco di ricotta e farro, zuppa di pesce liquida, nero di seppia, erbette salmastre

20,00 €

Spaghetto “Massi” emulsione di molluschi, limone, bottarga di muggine di nostra produzione 21,00 €

Spaghetto “Massi” emulsione di molluschi, limone, bottarga di muggine di nostra produzione

21,00€

Fusillone “ Massi” anguilla fumè, vongole, pomodoro bruciato 22,00 €

Fusillone “ Massi” anguilla fumè, vongole, pomodoro bruciato

22,00 €

Fregola risottata, vaniglia, limone, pecorino | min. 2 pax 20,00 €

Fregola risottata, vaniglia, limone, pecorino | min. 2 pax

20,00 €

Risotto Carnaroli“ Passiu” pomodoro, bufala, basilico| min. 2 pax 20,00 €

Risotto Carnaroli“ Passiu” pomodoro, bufala, basilico | min. 2 pax

20,00 €

SECONDI

Offerta del mare di oggi prezzo del girono

Offerta del mare di oggi

prezzo del giorno

Muggine crudo, marinato e cotto colatura di gazpacho, tuorlo d' uovo marinato pomodori in salamoia 27,00 €

Muggine crudo, marinato e cotto colatura di gazpacho, tuorlo d' uovo marinato pomodori in salamoia

27,00 €

Il piccione: il petto, la coscia, il suo fondo il fegato, carota in due consistenze a salsa BBQ 32,00 €

Il piccione: il petto, la coscia, il suo fondo il fegato, carota in due consistenze a salsa BBQ

32,00 €

Pancia di maiale, mela, scalogno, senape, salsa di soia e arancio 28,00 €

Pancia di maiale, mela, scalogno, senape, salsa di soia e arancio

28,00 €

Cavolfiore, burro alle nocciole, salsa BBQ salmoriglio 16,00 €

Cavolfiore, burro alle nocciole, salsa BBQ salmoriglio

16,00 €

DOLCI

Ricordo di mia nonna Felicita in una mela 12,00 €

Ricordo di mia nonna Felicita in una mela

12,00 €

L'agrume: Il suo cremoso, la mousse, il sorbetto, il gel 12,00 €

L'agrume: Il suo cremoso, la mousse, il sorbetto, il gel

12,00 €

Panna cotta alla vaniglia, fragola, basilico, lime 12,00 €

Panna cotta alla vaniglia, fragola, basilico, lime

12,00 €

Gianduia, mandorla, albicocca, gelato allo yogurt e olio evo 12,00 €

Gianduia, mandorla, albicocca, gelato allo yogurt e olio evo

12,00 €

Tartelletta cioccolato, nocciole e lampone 12,00 €

Tartelletta cioccolato, nocciole e lampone

12,00 €

I PERCORSI DEGUSTAZIONE

IL MIO ESTRO IN CUCINA

BY THE SEA

I nostri percorsi degustazione sono preparati per un minimo di
2 persone e il percorso dev’essere lo stesso per l’ intero tavolo.